Pulled turkey: pavo desmenuzado a la barbacoa casera con ensalada de col

Ingredientes (2 raciones)

• 450 g pavo (contramuslo) · deshuesado y sin piel
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• 2 cdas tomate concentrado
• 1½ cdas azúcar moreno
• 2 cdas vinagre de manzana
• 2 cdtas pimentón ahumado
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cda salsa de soja
• 2 ud pan de hamburguesa
• 150 g col lombarda
• 1 ud zanahoria
• 1 cda mayonesa
• 50 g yogur natural
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y el ajo. Salpimienta el pavo y frótalo con 1 cdta de pimentón. Dóralo en una cazuela con el aceite a fuego fuerte 3 minutos por lado. Resérvalo.
2. Sofríe la cebolla picada 6 minutos a fuego medio. Añade el ajo, el resto del pimentón y el tomate concentrado y remueve 1 minuto.
3. Añade el tomate triturado, el azúcar, 1 cda de vinagre, la mostaza, la soja y 150 ml de agua. Devuelve el pavo, tapa y cuece a fuego muy suave 80-90 minutos, girándolo de vez en cuando, hasta que se deshaga al tocarlo.
4. Mientras, prepara la ensalada: corta la lombarda en juliana muy fina y ralla la zanahoria. Mézclalas con la mayonesa, el yogur, el vinagre restante, sal y pimienta. Reserva en la nevera.
5. Saca el pavo y desmenúzalo con dos tenedores. Si la salsa está líquida, redúcela destapada a fuego fuerte 5 minutos hasta que napee. Devuelve la carne y mezcla.
6. Tuesta el pan abierto en una sartén. Rellénalo con el pavo en salsa y una parte de la ensalada, y sirve el resto de ensalada al lado.

Por ración

700 kcal64 g proteína62 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.