Ragoût de boulettes: albóndigas de cerdo a la canela y el clavo en salsa de harina tostada, con patatas y zanahorias
el guiso de las fiestas de Navidad de Quebec, con la «farine grillée» hecha de arroz
- ⏱ 1 h 5 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Mostaza, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g cerdo picado · magro
- 20 g pan rallado sin gluten
- ¼ manojo cebollino fresco
- ¼ cdta canela molida
- 1 pizca clavo molido
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta mostaza de Dijon
- 20 g harina de arroz
- 500 ml caldo de pollo · casero, sin cebolla ni ajo
- 1 hoja laurel
- 2 cdtas aceite de oliva
- 400 g patata
- 150 g zanahoria
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Tuesta la harina de arroz en la cazuela seca a fuego medio-bajo, removiendo sin parar 6-8 minutos, hasta que tenga color de avellana y huela a pan tostado. Pásala a un plato para que no siga oscureciéndose.
- Pica fino el cebollino. Mezcla el cerdo con el pan rallado mojado en 3 cucharadas de caldo, el cebollino, la canela, el clavo, la nuez moscada, la mostaza, sal y pimienta. Amasa 1 minuto y forma 12 albóndigas del tamaño de una nuez con las manos húmedas. Pela las patatas y las zanahorias y córtalas en trozos grandes.
- En la misma cazuela, calienta el aceite y dora las albóndigas a fuego medio 6-8 minutos, girándolas, hasta que estén doradas por todos lados. Sácalas.
- Disuelve la harina tostada en 150 ml de caldo frío, sin grumos. Vierte en la cazuela el resto del caldo con el laurel, raspa el fondo dorado y, cuando hierva, añade la harina disuelta batiendo.
- Devuelve las albóndigas con las patatas y las zanahorias, sala, tapa y cuece 30 minutos a fuego suave, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa espesa, de color caramelo y napando la cuchara. Si espesa demasiado, añade un chorrito de agua. Mientras, pica el perejil.
- Sirve las albóndigas con las patatas, las zanahorias y mucha salsa, con perejil picado.
Por ración
630 kcal35 g proteína51 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.