Rigatoni alla norma con berenjena asada, tomate, albahaca y ricotta
la receta siciliana aligerada: la berenjena se asa en el horno en lugar de freírse
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 horno, cazuela, sartén
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g rigatoni
- 1 ud berenjena · grande, unos 400 g
- 400 g tomate triturado
- 2 dientes ajo
- 1 ud guindilla seca (opcional)
- 1 manojo albahaca fresca
- 100 g ricotta
- 20 g parmesano
- 2½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Corta la berenjena en dados de 2 cm, mézclalos en una bandeja con 1,5 cucharadas de aceite y una pizca de sal y ásalos 25 minutos, removiendo a mitad, hasta que estén dorados por fuera y cremosos por dentro.
- Mientras, pon a hervir agua con sal para la pasta. Lamina el ajo y sofríelo con el resto del aceite y la guindilla en una sartén a fuego medio-bajo 2 minutos, sin que se queme.
- Añade el tomate triturado, sal y unos tallos de albahaca y cocina 15 minutos a fuego suave, hasta que la salsa espese; mientras, ralla el parmesano. Retira los tallos.
- Cuece los rigatoni en el agua hirviendo 1 minuto menos de lo indicado y reserva un poco del agua de cocción.
- Incorpora a la salsa dos tercios de la berenjena asada y la pasta escurrida con un chorrito de agua; mezcla 1 minuto a fuego medio, hasta que la salsa envuelva bien la pasta.
- Sirve con el resto de la berenjena por encima, cucharadas de ricotta, el parmesano rallado, hojas de albahaca rotas con la mano y pimienta.
Por ración
650 kcal23 g proteína75 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.