Risotto alla milanese con azafrán y parmesano, sin cebolla ni vino

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g arroz carnaroli · o arborio
• 900 ml caldo de pollo casero · sin cebolla ni ajo
• 1 pizca azafrán · unas 15 hebras
• 1 cdta aceite de oliva
• 20 g mantequilla · fría, en dados
• ½ ud limón
• 40 g parmesano · rallado fino
• sal (al gusto)

Preparación

1. Calienta el caldo y mantenlo a fuego mínimo. Pon las hebras de azafrán en una taza con un cazo de caldo caliente y déjalas infusionar mientras empiezas el arroz.
2. En una cazuela de fondo grueso calienta el aceite con 5 g de mantequilla a fuego medio y añade el arroz. Remueve 2 minutos, hasta que los granos estén muy calientes y con los bordes translúcidos: es la «tostatura», que sella el grano.
3. Añade 1 cucharada de zumo de limón (hace el papel del vino blanco) y deja que se evapore en unos segundos.
4. Vierte un cazo de caldo y remueve hasta que casi se absorba; repite cazo a cazo durante 16–18 minutos, removiendo a menudo para que el arroz suelte su almidón.
5. A los 10 minutos añade la infusión de azafrán con sus hebras. Prueba de sal hacia el final, teniendo en cuenta que el parmesano sala.
6. Cuando el grano esté tierno con un punto firme en el centro, retira del fuego y añade la mantequilla restante fría y el parmesano. Bate con energía con la cuchara 1 minuto: es la «mantecatura», que deja el risotto brillante y cremoso.
7. Tapa y deja reposar 2 minutos. Sirve en plato llano: debe extenderse en ola, ni seco ni caldoso.

Por ración

490 kcal18 g proteína65 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.