Rogan josh de cordero con arroz basmati

Ingredientes (3 raciones)

• 550 g cordero (pierna) · deshuesada y en dados de 3 cm
• 150 g yogur griego natural
• 2 ud cebolla
• 4 dientes ajo
• 20 g jengibre fresco
• 2 cdtas pimentón dulce
• 1½ cdtas garam masala
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cdta cilantro molido
• 1 cdta comino molido
• 1 ud canela en rama
• 4 ud cardamomo · vainas verdes
• 1 hoja laurel
• 200 g tomate triturado
• ½ manojo cilantro fresco
• 130 g arroz basmati
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Mezcla el cordero en un bol con el yogur, la mitad del pimentón, del garam masala, del cilantro y del comino, y sal. Déjalo marinar 30 min a temperatura ambiente (o toda la noche en la nevera). Mientras, pica las cebollas y ralla el ajo y el jengibre.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y dora las cebollas 12 min hasta que estén bien doradas. Añade el ajo y el jengibre, la canela, el cardamomo ligeramente aplastado y el laurel y sofríe 1 min.
3. Incorpora el resto de las especias y la cúrcuma, remueve 30 segundos y añade el tomate triturado. Cocina 5 min hasta que espese.
4. Añade el cordero con toda su marinada y 150 ml de agua caliente. Tapa y cuece a fuego mínimo 75 min, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna. Mientras, pica el cilantro.
5. Destapa y cuece 15 min más para que la salsa espese y tome un color rojo intenso. Rectifica de sal. Mientras, lava el arroz basmati y cuécelo con 1,5 veces su volumen de agua y sal: 12 min tapado y 5 de reposo.
6. Retira la canela, las vainas y el laurel y sirve el rogan josh con el arroz y el cilantro picado.

Por ración

680 kcal32 g proteína50 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.