Rollitos de bresaola con ricotta al limón, rúcula y alcachofas

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g bresaola · unas 16 lonchas; o cecina de León cortada muy fina
• 150 g ricotta · o requesón
• 1 ud limón
• ¼ manojo cebollino fresco
• 60 g rúcula
• 150 g alcachofas en conserva · corazones en aceite, escurridos
• 20 g parmesano · en un trozo
• 20 g nueces
• 1½ cdas aceite de oliva · virgen extra
• 2 rebanadas pan (opcional) · tostado, para acompañar
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Escurre bien la ricotta; si suelta suero, déjala 5 minutos en un colador y, mientras, pica el cebollino. Mézclala en un bol con la ralladura del limón, el cebollino, una pizca de sal y pimienta hasta que quede cremosa.
2. Extiende las lonchas de bresaola de dos en dos, ligeramente solapadas. Pon una cucharada de ricotta en un extremo y enrolla formando un canutillo. Salen unos 8 rollitos.
3. Escurre las alcachofas y córtalas en cuartos. Trocea las nueces con las manos.
4. Aliña la rúcula con el aceite, el zumo de medio limón, sal y pimienta.
5. Reparte la rúcula en los platos y coloca encima los rollitos y las alcachofas. Termina con lascas de parmesano sacadas con un pelador, las nueces y unas gotas más de limón.
6. Sirve enseguida, con el pan tostado si quieres, antes de que la rúcula se ablande.

Por ración

435 kcal34 g proteína9 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.