Schnitzel de lomo de cerdo con ensalada alemana de patata y pepinillos

Ingredientes (3 raciones)

• 360 g lomo de cerdo · 4 filetes
• 40 g harina de trigo
• 2 ud huevo
• 80 g pan rallado
• 1 ud limón
• 500 g patata
• 4 ud pepinillos
• ½ ud cebolla morada
• 1 cda mostaza de Dijon
• 2 cdas vinagre de manzana
• 60 ml caldo de pollo
• ½ manojo cebollino fresco
• 120 ml aceite de oliva · para freír y aliñar
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece las patatas con piel en una cazuela con agua y sal 18-20 min, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras se cuecen, pon los filetes entre dos trozos de film y aplánalos con el fondo de un cazo hasta medio centímetro. Salpimiéntalos.
3. Prepara tres platos: harina, huevos batidos y pan rallado. Pasa cada filete por los tres en ese orden, presionando el pan rallado sin apretar demasiado. Corta los pepinillos en rodajas, la cebolla morada en juliana fina y pica el cebollino.
4. Escurre las patatas, pélalas en cuanto puedas tocarlas y córtalas en rodajas de 1 cm. Calienta en un bol el caldo con la mostaza, el vinagre, 1 cda del aceite, sal y pimienta. Mezcla con las patatas aún tibias, los pepinillos y la cebolla morada. Deja que se empapen mientras fríes la carne.
5. Calienta el resto del aceite (un dedo) en una sartén amplia a 170 °C: una miga de pan debe burbujear al instante. Fríe los schnitzel de dos en dos 2-3 min por lado moviendo la sartén en círculos para que el rebozado se ondule, hasta que estén dorados. Escúrrelos en papel.
6. Mezcla el cebollino picado con la ensalada de patata y sírvela con los schnitzel y gajos de limón para exprimir encima.

Por ración

755 kcal39 g proteína57 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.