Secreto ibérico con salsa de manzana a la sidra y patatas doradas al romero

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g secreto ibérico
• 400 g patata · pequeñas
• 2 ud manzana · ácida, tipo reineta o granny smith
• 150 ml sidra
• 10 g mantequilla
• 2 ramas romero fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal en escamas (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta las patatas por la mitad y cuécelas en el microondas 7 minutos tapadas con 2 cucharadas de agua, hasta que estén casi tiernas.
2. Mientras, pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en dados. Ponlas en la sartén con la sidra y la mantequilla y cuece a fuego medio 10 minutos, hasta que se deshagan. Aplástalas con un tenedor: debe quedar una compota con trozos. Pásala a un cuenco de servir y pasa un papel por la sartén.
3. Mientras se hace la compota, saca el secreto de la nevera, sécalo y córtalo en 2 o 3 piezas. Sálalo justo antes de cocinarlo.
4. Dora las patatas por la cara cortada en la misma sartén con el aceite y el romero a fuego medio-alto 6-8 minutos, hasta que estén crujientes. Sácalas y sálalas.
5. En la misma sartén, a fuego fuerte y sin añadir grasa (el secreto lleva la suya), marca la carne 3 minutos por lado. Debe quedar dorada por fuera y rosada en el centro: el ibérico se puede comer al punto.
6. Déjalo reposar 3 minutos sobre una tabla y córtalo en tiras al bies, contra la fibra, para que quede tierno.
7. Sirve el secreto con escamas de sal y pimienta, la compota de manzana y las patatas.

Por ración

820 kcal28 g proteína50 g hidratos55 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.