Seffa medfouna: fideos de arroz al vapor con pollo al azafrán y jengibre escondido, canela y almendras
la cúpula «enterrada» de las bodas marroquíes: fideos finos y sueltos que esconden un guiso de pollo meloso, con su dibujo de canela por encima
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g pollo (contramuslos) · sin piel ni grasa visible, en trozos grandes
- 140 g fideos de arroz finos · tipo vermicelli
- 4 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 5 g jengibre fresco
- 1 pizca azafrán
- ½ cdta cúrcuma molida
- 1 ud canela en rama
- 1 cdta canela molida
- 1 cda aceite de oliva
- 10 g mantequilla
- 16 ud almendras
- 2 cdtas azúcar
- ¼ manojo cilantro fresco
- 400 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica la parte verde de la cebolleta y ralla el jengibre. En una cazuela, pon el pollo con la cebolleta, el jengibre, el azafrán, la cúrcuma, la canela en rama, el aceite, sal y pimienta. Remueve 3 minutos a fuego medio, sin que llegue a dorarse, hasta que la carne se tiña de amarillo.
- Vierte el agua, tapa y cuece a fuego suave 35 minutos, hasta que el pollo se deshaga al presionarlo.
- Mientras, hidrata los fideos 5 minutos en agua templada y escúrrelos. Pon agua a hervir en la base de una cuscusera (o en una cazuela con un colador metálico encima) y cuécelos al vapor, tapados, 8-10 minutos, hasta que estén tiernos. Pásalos a un bol, mézclalos con la mantequilla y una pizca de sal y suéltalos con un tenedor.
- Tuesta las almendras en una sartén seca 3-4 minutos, pícalas gruesas y mézclalas con el azúcar y la mitad de la canela molida. Pica el cilantro.
- Saca el pollo y deshébralo. Retira la canela en rama y reduce el caldo a fuego vivo hasta que queden unos 100 ml con textura de salsa. Devuelve el pollo y mézclalo con el cilantro picado.
- En una fuente, extiende la mitad de los fideos, pon el pollo con su salsa en el centro y cúbrelo con el resto de los fideos, dando forma de cúpula con las manos.
- Dibuja líneas de arriba abajo con el resto de la canela, como en las bodas de Fez, reparte las almendras alrededor y sirve enseguida.
Por ración
635 kcal30 g proteína68 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.