Solomillo de cerdo al romero con uvas asadas y puré de chirivía

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g solomillo de cerdo · 1 pieza, sin la telilla
• 150 g uva · tinta, en racimos pequeños
• 400 g chirivía
• 80 ml leche sin lactosa
• 1½ cdas aceite de oliva
• 2 ramas romero fresco
• 1 cda vinagre balsámico
• 1 pizca nuez moscada
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela la chirivía, córtala en trozos y cuécela en agua con sal 15-18 minutos, hasta que esté muy tierna.
2. Salpimienta el solomillo. En una sartén apta para horno, calienta 1 cucharada del aceite a fuego alto y dóralo 4-5 minutos girándolo, hasta que tenga costra por todos lados.
3. Añade las uvas y el romero alrededor del solomillo y mete la sartén en el horno 10-12 minutos, hasta que la carne alcance 63 °C en el centro (rosada y jugosa) y las uvas estén arrugadas y soltando jugo.
4. Saca el solomillo a una tabla, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar 5 minutos.
5. Pon la sartén al fuego con las uvas, añade el vinagre balsámico y 2 cucharadas de agua y raspa el fondo 1 minuto, hasta tener un glaseado brillante.
6. Escurre la chirivía y tritúrala con la leche sin lactosa caliente, el resto del aceite y la nuez moscada hasta que quede muy fina. Rectifica de sal.
7. Corta el solomillo en medallones y sírvelo sobre el puré con las uvas y su glaseado por encima.

Por ración

505 kcal41 g proteína38 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.