Soutzoukakia smyrneika: albóndigas alargadas de ternera al comino en salsa de tomate con arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera picada
• 1 rebanada pan · del día anterior, sin corteza
• 50 ml vino tinto
• 1 ud huevo
• 3 dientes ajo
• 1½ cdtas comino molido
• 1 cda harina de trigo
• 400 g tomate triturado
• 1 ud canela en rama
• 1 hoja laurel
• 1 pizca azúcar
• 140 g arroz basmati · o cualquier arroz de grano largo
• 15 g mantequilla
• 2 cdas aceite de oliva
• ¼ manojo perejil fresco (opcional)
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Remoja el pan en el vino 5 minutos; mientras, ralla 2 ajos y pica el tercero. Escurre el pan apretando y desmenúzalo en un bol con la carne, el huevo, los ajos rallados, el comino, sal y pimienta. Amasa 2 minutos, hasta que la mezcla esté pegajosa.
2. Con las manos húmedas, forma 8-10 albóndigas alargadas, como un dedo gordo de unos 8 cm. Pásalas por la harina y sacude el exceso.
3. Dóralas en la cazuela con el aceite a fuego medio-alto 6-7 minutos, girándolas, hasta que tengan costra por todos lados; no hace falta que estén hechas por dentro. Sácalas a un plato.
4. En la misma cazuela, con la grasa que ha quedado, rehoga el ajo picado 30 segundos. Añade el tomate, la canela, el laurel, el azúcar, sal y 100 ml de agua, raspando el fondo, y cuece 10 minutos a fuego medio.
5. Devuelve las albóndigas a la salsa, tapa y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que la salsa esté espesa y brillante y las albóndigas tiernas. Si lo usas, pica el perejil mientras tanto.
6. Mientras, en un cazo, sofríe el arroz con la mantequilla 2 minutos, hasta que brille. Añade 280 ml de agua con sal, lleva a ebullición, tapa y cuece 12 minutos a fuego mínimo; deja reposar 5 minutos tapado y suelta los granos con un tenedor.
7. Retira la canela y el laurel y sirve las soutzoukakia con su salsa junto al arroz, con el perejil si quieres.

Por ración

875 kcal43 g proteína79 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.