Spiedini alla palermitana: rollitos de ternera con pan rallado, pasas y piñones
ensartados con laurel y cebolla y gratinados al horno, con ensalada de lechuga al limón
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 horno, sartén
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g ternera (filete fino) · 6 filetes de babilla o tapa
- 50 g pan rallado
- 25 g queso pecorino · rallado; o parmesano
- 15 g pasas
- 15 g piñones
- ¼ manojo perejil fresco
- 1 diente ajo
- 1 ud cebolla morada
- 8 hojas laurel
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 ud limón
- ½ ud lechuga romana
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Pica las pasas y pica muy finos el perejil y el ajo. Tuesta el pan rallado en una sartén con 1 cda de aceite a fuego medio 2–3 minutos, removiendo, hasta que esté dorado.
- Pásalo a un bol y mézclalo con el queso, las pasas, los piñones, el perejil, el ajo, pimienta y 1 cda más de aceite: debe quedar como arena húmeda. Aparta 3 cucharadas para rebozar.
- Aplana los filetes de ternera con un rodillo entre dos hojas de papel de horno hasta dejarlos muy finos y córtalos por la mitad (unos 12 trozos). Sálalos ligeramente.
- Pon una cucharada de relleno sobre cada trozo, enróllalo apretando y mete los extremos hacia dentro.
- Corta la cebolla en gajos y separa las capas. Ensarta los rollitos en dos brochetas dobles (dos palillos paralelos, para que no giren), alternando rollito, hoja de laurel y trozo de cebolla.
- Pinta las brochetas con media cucharada de aceite y pásalas por el pan reservado, apretando para que se pegue. Ásalas en una bandeja con papel 12–15 minutos y 2 minutos más con el grill, hasta que el pan esté dorado y crujiente. No las pases: la carne tan fina se seca enseguida. Mientras, corta la lechuga en tiras y el otro medio limón en gajos.
- Aliña la lechuga con el zumo de medio limón, el resto del aceite y sal, y sirve las brochetas con los gajos de limón para exprimir por encima.
Por ración
640 kcal42 g proteína35 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.