Tacos de pollo al achiote con piña asada y cebolla morada encurtida

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g pollo (muslos deshuesados)
• 1 cda pasta de achiote
• 60 ml zumo de naranja
• 2 ud lima
• 2 dientes ajo
• 1 cdta orégano seco
• ½ cdta comino molido
• 200 g piña
• 1 ud cebolla morada
• 6 ud tortillas de maíz
• 1 ud aguacate
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud chile fresco (opcional)
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Disuelve el achiote en el zumo de naranja con el zumo de 1 lima, el ajo rallado, el orégano, el comino y 1 cdta de sal. Corta los muslos en tiras gruesas, mézclalos con la marinada y deja reposar 20 minutos mientras preparas el resto.
2. Corta la cebolla morada en juliana fina, cúbrela con el zumo de la otra lima y una pizca de sal y déjala encurtir: en 20 minutos estará rosa brillante y menos fuerte.
3. Pela la piña y córtala en rodajas de 1 cm. Calienta la plancha a fuego fuerte y ásalas en seco 2-3 minutos por lado, hasta que tengan marcas tostadas. Córtalas en dados.
4. Unta la plancha con el aceite y asa el pollo escurrido 4-5 minutos por lado, hasta que esté bien dorado, con bordes caramelizados y hecho por dentro. Córtalo en trozos de bocado.
5. Calienta las tortillas 20-30 segundos por lado en la plancha o en una sartén seca y envuélvelas en un paño para que no se enfríen.
6. Monta los tacos: pollo, piña, cebolla encurtida escurrida, aguacate en láminas, cilantro picado y chile en rodajas finas. Sirve con gajos de lima.

Por ración

730 kcal42 g proteína63 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.