Tajine de kefta con huevos: albóndigas de ternera en salsa de tomate especiada

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera picada
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• ½ manojo perejil fresco
• ½ manojo cilantro fresco
• 1½ cdtas comino molido
• 2 cdtas pimentón dulce
• 1 pizca canela molida
• 400 g tomate triturado
• 2 ud huevo
• 4 rebanadas pan
• 2 cdas aceite de oliva
• 100 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica muy fino la cebolla, los ajos, el perejil y el cilantro, cada uno por separado.
2. En un bol, mezcla la carne con la mitad del perejil y del cilantro, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 de pimentón, la canela, sal y pimienta. Amasa 1 minuto y forma unas 20 bolitas del tamaño de una nuez.
3. Calienta el aceite en una sartén honda o cazuela ancha con tapa a fuego medio y pocha la cebolla 5 minutos. Añade el resto del ajo, del comino y del pimentón, remueve 30 segundos y vierte el tomate y los 100 ml de agua. Sala y lleva a ebullición.
4. Coloca las albóndigas crudas en la salsa, sin amontonarlas. Tapa y cuece a fuego suave 15 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando en lugar de remover, para que no se rompan.
5. Mientras, tuesta el pan.
6. Haz dos huecos en la salsa, casca un huevo en cada uno y sálalos. Tapa y deja 5-6 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida.
7. Esparce el resto de las hierbas y sirve en la misma sartén, con el pan para mojar.

Por ración

740 kcal46 g proteína49 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.