Takikomi gohan de tofu dorado, zanahoria y judías verdes al jengibre con pepino aliñado

Ingredientes (2 raciones)

• 180 g arroz redondo
• 5 g alga kombu
• 200 g tofu firme
• 1 ud zanahoria
• 100 g judías verdes
• 15 g jengibre fresco
• 2 cdas tamari
• 1½ cdas mirin
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 ud pepino
• 2 cdas vinagre de arroz
• 1 cda sésamo
• 2 ud cebolleta (parte verde)
• 220 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y déjalo escurrir 15 minutos. Mientras, pon el kombu en remojo en el agua fría y corta la zanahoria en juliana fina, las judías en rodajitas finas al bies y el jengibre en juliana.
2. Corta el tofu en dados de 1 cm, sécalo y dóralo en una cazuela de fondo grueso con el aceite de sésamo 5 minutos, hasta que esté dorado. Sácalo a un plato.
3. En la misma cazuela pon el arroz, el agua con el kombu, el tamari y el mirin, y mezcla. Reparte encima el tofu, la zanahoria, las judías y el jengibre sin remover: si se mezclan, el arroz se cuece desigual.
4. Tapa y lleva a ebullición a fuego medio 5 minutos; baja al mínimo y cuece 13 minutos más. Apaga y deja reposar 10 minutos sin destapar.
5. Mientras, corta el pepino en rodajas finísimas, sálalo 5 minutos, escúrrelo apretando y alíñalo con el vinagre de arroz y la mitad del sésamo. Pica la cebolleta verde.
6. Retira el kombu (puedes cortarlo en tiras y mezclarlo) y remueve el arroz de abajo arriba con una pala, incorporando la costra tostada del fondo. Sirve con la cebolleta verde, el resto del sésamo y el pepino aliñado.

Por ración

620 kcal28 g proteína93 g hidratos14 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.