Tavë kosi: cordero al horno bajo una crema de yogur y huevo, a la albanesa
el plato de Elbasan que se cuaja en el horno como un flan dorado, con yogur sin lactosa y harina de arroz
- ⏱ 1 h 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 horno, sartén, bol
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 240 g pierna de cordero deshuesada · sin grasa visible, en dados de 3 cm
- 60 g arroz redondo
- 200 ml caldo de pollo · casero, sin cebolla ni puerro
- 300 g yogur natural sin lactosa · sin azúcar, mejor semidesnatado
- 2 ud huevo
- 15 g harina de arroz
- 2 cdtas aceite de ajo
- 1 cdta aceite de oliva
- 1 cdta orégano seco
- 1 pizca nuez moscada
- 150 g pepino
- ½ ud limón
- ¼ manojo perejil fresco
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Salpimienta el cordero y mézclalo con el orégano.
- Dora el cordero en una sartén con el aceite de ajo a fuego medio-alto 5-6 minutos, hasta que tenga color por todas las caras, y pásalo a una fuente de horno de unos 20 × 20 cm (mejor de barro).
- En la misma sartén, remueve el arroz 1 minuto, vierte el caldo caliente rascando el fondo y échalo sobre el cordero. Tapa la fuente con papel de aluminio y hornea 30 minutos: la carne se ablanda y el arroz absorbe casi todo el caldo.
- Mientras, calienta el aceite de oliva en la sartén limpia, añade la harina de arroz y remueve 1 minuto a fuego suave, sin que tome color; aparta y deja templar. Bate en un bol los huevos con el yogur, la nuez moscada y sal, e incorpora la pasta de harina batiendo hasta que no queden grumos.
- Saca la fuente, retira el aluminio y baja el horno a 180 °C. Vierte la crema de yogur por encima, cubriendo bien la carne, y hornea 25-30 minutos, hasta que esté cuajada, hinchada y dorada a manchas. Mientras, corta el pepino en rodajas finas, alíñalo con el zumo de limón y sal, y pica el perejil.
- Deja reposar 10 minutos para que se asiente y sirve el tavë kosi en porciones con perejil picado y el pepino al lado.
Por ración
565 kcal41 g proteína40 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.