Ternera en salsa de pimiento choricero con patatas a la riojana

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera para guisar · en tacos de 3 cm
• 350 g patata
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 3 dientes ajo
• 2 cdas carne de pimiento choricero
• 100 g tomate triturado
• 100 ml vino tinto
• 400 ml caldo de carne
• 1 hoja laurel
• 1 cda harina de trigo
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla, el pimiento y los ajos. Salpimienta la carne, pásala por la harina y dórala en la cazuela con el aceite a fuego fuerte 5 minutos. Sácala.
2. A fuego medio, pocha la cebolla, el pimiento y los ajos 10 minutos, hasta que estén blandos.
3. Añade la carne de pimiento choricero y el tomate y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que se oscurezca.
4. Mete la carne, vierte el vino y deja hervir 2 minutos. Añade el caldo y el laurel, tapa y cuece a fuego suave 1 hora, hasta que la ternera esté casi tierna. Mientras, pela las patatas y cáscalas en trozos medianos.
5. Incorpora las patatas, añade agua si hace falta para cubrirlas y cuece 25 minutos más, hasta que estén tiernas y la salsa espesa.
6. Prueba de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por ración

645 kcal39 g proteína43 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.