Ternera estofada al oloroso con champiñones, zanahoria y patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 450 g ternera para guisar · aguja, morcillo o babilla en dados de 3 cm
• 1 cda harina de trigo
• 1 ud cebolla
• 2 ud zanahoria
• 2 dientes ajo
• 100 ml vino oloroso · o fino o amontillado
• 1 hoja laurel
• ½ cdta tomillo seco
• 250 g champiñones
• 300 g patata
• 3 cdas aceite de oliva
• 500 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Limpia los champiñones con papel y córtalos en cuartos. Salpimienta la carne y pásala por la harina, sacudiendo el exceso. Pica la cebolla y los ajos, y pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela a fuego fuerte y dora los champiñones 5 minutos, hasta que no quede agua y estén tostados; sálalos y sácalos a un plato.
3. Añade a la cazuela las 2 cucharadas de aceite restantes y dora la carne en dos tandas, 4 minutos por tanda, hasta que tenga costra. Sácala a otro plato.
4. Baja el fuego a medio y pocha la cebolla y la zanahoria 8 minutos, raspando el fondo; añade el ajo y rehoga 1 minuto. Vierte el oloroso y deja que hierva 2 minutos.
5. Devuelve la carne con sus jugos y añade el laurel, el tomillo y 400 ml de agua. Tapa y cuece a fuego suave 45 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras se guisa, pela las patatas y cáscalas en trozos de 3 cm.
6. Añade a la cazuela las patatas, los champiñones con su jugo y el resto del agua, prueba de sal y cuece tapado 25 minutos más, hasta que la carne se deshaga con la cuchara y la patata esté tierna.
7. Retira el laurel y deja reposar 5 minutos antes de servir: la salsa espesa al templarse.

Por ración

740 kcal54 g proteína39 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.