Ternera guisada con calabaza japonesa, zanahoria y pimentón dulce con patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g ternera para guisar · aguja o morcillo en tacos de 3 cm
• 300 g calabaza japonesa
• 150 g zanahoria
• 300 g patata
• 150 g tomate pera
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo lo verde
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• 2 ramas tomillo fresco
• 600 ml caldo de pollo · casero o sin cebolla ni ajo
• 1 cdta aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Salpimienta la ternera. Ralla el tomate y desecha la piel, corta en aros lo verde de la cebolleta, pela la zanahoria y córtala en rodajas gruesas. Pon el caldo a calentar.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio-alto y dora la carne en dos tandas, 4-5 minutos, hasta que tenga color por todos lados.
3. Baja el fuego, añade la cebolleta, la zanahoria y el aceite de ajo y rehoga 2 minutos. Echa el tomate y cocina 4 minutos. Aparta del fuego, añade el pimentón, remueve 10 segundos y vierte el caldo caliente con el laurel y el tomillo.
4. Tapa y cuece a fuego suave 50 minutos, hasta que la carne empiece a estar tierna.
5. Durante esa espera, pela la calabaza y las patatas y córtalas en dados de 3 cm (casca las patatas para que suelten almidón).
6. Añade la calabaza y las patatas a la cazuela, sala y cuece 20-25 minutos más, hasta que la carne se deshaga y la patata esté tierna; parte de la calabaza se deshace y espesa la salsa.
7. Retira el laurel y las ramas de tomillo, prueba de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por ración

585 kcal45 g proteína46 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.