Tujj de Srinagar: brochetas de ternera marinadas en yogur, hinojo y jengibre a la plancha con muj chetin y arroz basmati
la barbacoa callejera de Cachemira con su salsa fresca de rábano, yogur y menta
- ⏱ 1 h 5 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: media
- 🍳 plancha, cazuela, bol
Fácil digestión
No apta para: Frutos secos, Mostaza, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g ternera (cadera) · en dados de 3 cm
- 200 g yogur sin lactosa
- 1½ cdtas semillas de hinojo · molidas
- 1 cdta jengibre molido
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 pizca asafétida sin gluten
- 2 cdtas aceite de mostaza · o aceite de oliva
- 150 g nabo daikon
- ½ manojo menta fresca
- 20 g nueces
- 140 g arroz basmati
- 2 ud cebolleta (parte verde) · solo la parte verde
- ½ ud limón
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Mezcla 60 g de yogur con el hinojo molido, el jengibre molido, el pimentón, la asafétida, 1 cucharadita de aceite de mostaza y sal. Embadurna la ternera y déjala marinar al menos 30 minutos en la nevera (mejor 4 horas): el yogur la ablanda. Si las brochetas son de madera, ponlas en remojo.
- Mientras se marina, lava el arroz basmati y cuécelo en 280 ml de agua con sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos; reposa 5 minutos sin destapar.
- Para el muj chetin, pela y ralla el daikon, mézclalo con una pizca de sal y déjalo 10 minutos. Mientras, pica la menta, las nueces bien finas y la parte verde de la cebolleta. Exprime el daikon con las manos: pierde el agua y el punto picante. Mézclalo con el resto del yogur, la menta, las nueces y sal.
- Ensarta la carne en 4 brochetas sin apretar los trozos y retira el exceso de marinada, que se quemaría.
- Calienta la plancha a fuego alto 5 minutos y píntala con el resto del aceite. Asa las brochetas 6 a 7 minutos, girándolas cada minuto y medio, hasta que estén tostadas por fuera y aún jugosas dentro.
- Déjalas reposar 2 minutos, riégalas con el zumo de limón y la cebolleta verde picada y sírvelas con el arroz y el muj chetin bien frío.
Por ración
670 kcal47 g proteína68 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.