Veau aux olives: ternera guisada a la corsa con tomate, aceitunas verdes y salvia sobre polenta

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g ternera para guisar · morcillo o aguja magra
• 300 g tomate triturado
• 50 g aceitunas verdes · sin hueso
• 150 g zanahoria
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 6 hojas salvia fresca
• 1 hoja laurel
• 120 g polenta · precocida
• 20 g parmesano
• 1 cda aceite de ajo
• sal (al gusto)
• 900 ml agua

Preparación

1. Corta la ternera en dados de 3 cm, sécalos con papel de cocina y sálalos. Pela la zanahoria y córtala en rodajas de 1 cm; pica la parte verde de la cebolleta.
2. Calienta tres cuartas partes del aceite de ajo en una cazuela a fuego medio-alto y dora la ternera por tandas, 5 minutos en total, hasta que esté tostada por todos lados. Baja el fuego, añade la zanahoria y la cebolleta y rehoga 2 minutos.
3. Añade el tomate, la salvia, el laurel y 300 ml de agua. Tapa y cuece a fuego suave 75 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de agua si se seca, hasta que la carne esté muy tierna.
4. Mientras se guisa, escalda las aceitunas 2 minutos en agua hirviendo (así pierden sal y amargor), escúrrelas y ralla el parmesano. Cuando el guiso lleve 60 minutos, añade las aceitunas.
5. En los últimos 10 minutos, hierve los 600 ml de agua restantes con sal y echa la polenta en lluvia sin dejar de batir con unas varillas. Cuécela removiendo el tiempo que indique el envase (unos 5 minutos), hasta que esté cremosa. Fuera del fuego, mezcla el parmesano y el resto del aceite de ajo.
6. Retira el laurel y sirve el guiso sobre la polenta blanda.

Por ración

670 kcal44 g proteína60 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.