Abacha: ensalada nigeriana de yuca en tiras con aliño de aceite de palma y nuez moscada, bacalao, pepino y espinacas
la «ensalada africana» de los igbo, servida en las fiestas de Enugu: tiras de mandioca bañadas en una emulsión anaranjada, con pescado seco y hojas verdes
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g yuca · pelada
- 200 g bacalao desalado (lomos)
- 2 cdtas aceite de palma
- 1 cda aceite de oliva
- 1 pizca nuez moscada
- 150 g pepino
- 150 g tomate pera
- 60 g espinacas baby
- 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta la yuca en trozos de 6 cm, retira la fibra dura del centro y cuécela en una cazuela con agua y poca sal 20-25 minutos, hasta que esté tierna pero firme (la yuca siempre debe ir bien cocida). Mientras, corta la parte verde de la cebolleta en aros finos, el tomate en gajos y el pepino en medias lunas.
- En los últimos 5 minutos, baja el fuego para que el agua apenas tiemble y añade el bacalao a la cazuela. Sácalo, desmígalo en lascas y reserva 4 cucharadas del agua de cocción. Escurre la yuca y déjala enfriar extendida.
- Prepara el aliño en el bol con el agua de cocción aún caliente: añade el aceite de palma y bate hasta que se funda; incorpora el aceite de oliva, la nuez moscada, sal y pimienta y sigue batiendo hasta que emulsione en una crema anaranjada.
- Corta la yuca fría en tiras finas, como fideos gruesos, con un cuchillo o un rallador de agujero grande.
- Echa las tiras de yuca y la cebolleta en el bol del aliño y mezcla hasta que todas queden teñidas.
- Reparte la yuca en platos, añade las espinacas baby, el tomate, el pepino y el bacalao por encima. Sirve templada o a temperatura ambiente.
Por ración
470 kcal23 g proteína63 g hidratos12 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.