Ensalada templada de bacalao en escabeche al curry de El Cabo con patata y lechuga

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g bacalao fresco · en lomos sin piel; vale merluza
• 2 cdas harina de trigo
• 4 cdas aceite de girasol
• 2 ud cebolla
• 100 ml vinagre de manzana
• 2 cdas azúcar
• 2 cdtas curry en polvo
• ½ cdta cúrcuma molida
• 2 hojas laurel
• 4 ud pimienta de jamaica en grano
• 300 g patata
• ½ ud lechuga romana
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela la patata, córtala en dados de 2 cm y cuécela en agua con sal 12 minutos, hasta que esté tierna. Escurre.
2. Mientras, corta la cebolla en aros. Corta el bacalao en 4 trozos, sécalo, salpimiéntalo y pásalo por la harina sacudiendo el exceso.
3. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto y dora el pescado 3 minutos por lado, hasta que esté dorado y apenas hecho en el centro. Pásalo a una fuente honda.
4. En la misma sartén, con el resto del aceite, rehoga la cebolla 5 minutos a fuego medio: debe quedar blanda pero con algo de cuerpo, sin dorarse.
5. Añade el curry y la cúrcuma, remueve 30 segundos y vierte el vinagre, 60 ml de agua, el azúcar, el laurel, la pimienta de jamaica y sal. Hierve 3 minutos: el escabeche debe quedar amarillo intenso y agridulce.
6. Coloca las patatas junto al pescado y vierte por encima la cebolla con su escabeche caliente, cubriéndolo todo. Deja que se impregne al menos 20 minutos; mientras, corta la lechuga en tiras.
7. Sirve templado sobre la lechuga, con el pescado, la patata y la cebolla y unas cucharadas del escabeche como aliño.

Por ración

635 kcal37 g proteína55 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.