Kachumbari keniano con chuletas de cordero a la brasa y aguacate

Ingredientes (2 raciones)

• 450 g chuletas de cordero · de riñonada o de palo, con hueso
• 1 diente ajo
• 2 ud lima
• 3 ud tomate pera · maduros pero firmes
• 1 ud cebolla morada
• ½ ud pepino
• 1 ud chile fresco · verde
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud aguacate
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Saca las chuletas de la nevera 20 minutos antes. Frótalas con el ajo machacado, unas gotas de lima, sal y pimienta.
2. Corta la cebolla morada en medias lunas muy finas, frótala con una pizca de sal entre los dedos y lávala bajo el grifo: es el truco keniano para quitarle el picor sin que pierda el crujiente. Escúrrela bien.
3. Corta el tomate y el pepino en dados pequeños, pica el chile sin semillas y el cilantro con sus tallos tiernos.
4. Mezcla en un bol la cebolla, el tomate, el pepino, el chile y el cilantro con el zumo de 1 lima, el aceite y sal. Déjalo reposar 10 minutos para que suelte su jugo: eso es el kachumbari.
5. Calienta la plancha a fuego fuerte hasta que humee. Asa las chuletas 3-4 minutos por lado sin moverlas, hasta que estén bien tostadas por fuera y rosadas dentro; dora también el borde de grasa apoyándolas de canto 1 minuto.
6. Deja reposar la carne 3 minutos. Mientras, corta el aguacate en gajos y rocíalo con zumo de la otra lima.
7. Sirve las chuletas sobre una cama generosa de kachumbari con su jugo, el aguacate al lado y gajos de lima.

Por ración

695 kcal31 g proteína18 g hidratos55 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.