Bol de teff con calabaza asada al berbere, garbanzos crujientes y aliño awaze

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g teff · en grano; o mijo
• 300 ml agua
• 400 g calabaza
• 240 g garbanzos cocidos
• 3 cdtas especias berbere · o 1½ cdta de pimentón dulce, 1 de pimentón picante, ½ de comino y una pizca de canela
• 3 cdas aceite de oliva
• ½ ud cebolla morada
• 1 ud lima
• 1 diente ajo
• 60 g espinacas frescas · brotes tiernos
• ¼ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Pela la calabaza y córtala en dados de 2 cm. Escurre los garbanzos y sécalos bien con papel. Mezcla la calabaza y los garbanzos con 2 cucharadas de aceite, la mitad del berbere y sal, y repártelos en una bandeja con papel.
2. Hornea 25 minutos, removiendo a mitad, hasta que la calabaza esté dorada y los garbanzos crujientes.
3. Mientras, lava el teff en un colador fino, ponlo en un cazo con el agua y sal y llévalo a ebullición. Tapa y cuece a fuego mínimo 15–18 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que absorba el agua. Quedará como una polenta suelta.
4. Corta la cebolla morada en pluma fina y alíñala con el zumo de media lima y una pizca de sal.
5. Prepara el awaze: ralla el ajo y mézclalo con el resto del berbere, el zumo de la otra media lima, el aceite restante, 1 cucharada de agua y una pizca de sal hasta tener una salsa roja y fluida. Deshoja el cilantro.
6. Monta los boles con el teff, las espinacas, la calabaza y los garbanzos, la cebolla encurtida y las hojas de cilantro, y riega con el awaze.

Por ración

585 kcal19 g proteína69 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.