Ensalada de fonio con atún marcado, pepino, tomate, menta y vinagreta de mostaza y lima

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g fonio
• 240 g atún fresco · en un lomo grueso
• 150 g pepino
• 200 g tomate pera
• ¼ manojo menta fresca
• ½ manojo perejil fresco
• ¼ manojo cebollino fresco
• 2 ud lima
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir 240 ml de agua con sal. Lava el fonio en un bol con agua, removiendo con la mano, y cambia el agua 3 veces hasta que salga limpia (puede tener arenilla). Escúrrelo en un colador fino.
2. Tuesta el fonio en un cazo sin grasa 1-2 minutos, removiendo. Añade el agua hirviendo, tapa, apaga el fuego y déjalo 5 minutos. Desgránalo con un tenedor y extiéndelo en una bandeja para que se enfríe.
3. Prepara la vinagreta batiendo la mostaza con el zumo de una lima y media, la ralladura de media lima, 1 cucharada y media de aceite, sal y pimienta.
4. Corta el pepino y el tomate en dados pequeños y pica la menta, el perejil y el cebollino.
5. Seca el atún con papel de cocina, úntalo con el resto del aceite y sálalo. Márcalo en una sartén muy caliente 1 minuto por cada lado: debe quedar dorado por fuera y rosado en el centro. Córtalo en lonchas.
6. Mezcla el fonio con las verduras, las hierbas y casi toda la vinagreta. Reparte en platos, coloca el atún encima y riégalo con el resto de la vinagreta y unas gotas de lima.

Por ración

540 kcal35 g proteína55 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.