Abadejo al horno con costra de calabacín rallado, parmesano y limón sobre patatas y tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g abadejo (lomos) · o merluza
• 350 g patata
• 250 g tomate pera
• 120 g calabacín
• 25 g parmesano
• 20 g pan rallado sin gluten
• 1 ud limón
• 3 ramas tomillo fresco
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• 80 ml agua

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro; corta los tomates en rodajas.
2. Mezcla las patatas en una fuente de horno con el aceite de oliva, los 80 ml de agua, sal y las hojas de 2 ramas de tomillo. Tapa con papel de aluminio y hornea 20 minutos.
3. Mientras, ralla el calabacín con su piel, envuélvelo en un paño limpio y aprieta para que suelte el agua. Ralla el parmesano y la piel del limón, pica el perejil y mézclalo todo en un bol con el pan rallado y el aceite de ajo. Seca el abadejo con papel de cocina y sálalo ligeramente.
4. Saca la fuente, destápala, cubre las patatas con las rodajas de tomate y coloca encima los lomos de abadejo. Reparte la costra sobre el pescado apretándola con los dedos y esparce las hojas de la rama de tomillo restante.
5. Hornea destapado 12-14 minutos, hasta que la costra esté dorada y el pescado se separe en lascas en el centro.
6. Exprime medio limón por encima justo antes de servir.

Por ración

495 kcal38 g proteína41 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.