Mydia achnista: mejillones al vapor con limón, mostaza y eneldo sobre pilafi cocido en su caldo
los mejillones «humeantes» de las tabernas de Salónica, abiertos al vapor y bañados en una salsa de limón, con un arroz que aprovecha todo su jugo
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos), Mostaza, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 kg mejillones
- 140 g arroz basmati
- 30 g cebolleta (parte verde)
- ½ manojo eneldo fresco
- 1 ud limón
- 1 cdta mostaza
- 1 hoja laurel
- 200 g tomate pera
- 150 g pepino
- 1 cda aceite de ajo
- 1 cda aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Limpia los mejillones bajo el grifo: quítales las barbas tirando hacia la bisagra, raspa las conchas y desecha los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos. Pica la parte verde de la cebolleta y el eneldo.
- Pon los mejillones en una cazuela amplia con el laurel y 100 ml de agua, tapa y cuécelos a fuego fuerte 4 minutos, moviendo la cazuela, hasta que se abran. Pásalos a un bol, desecha los que sigan cerrados y cuela el líquido por un colador con papel de cocina.
- Mide el líquido de los mejillones y completa con agua hasta 280 ml. Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Calienta el aceite de ajo en un cazo a fuego medio, rehoga la cebolleta 1 minuto, añade el arroz y remueve 1 minuto. Vierte el líquido, prueba antes de salar (el jugo ya sala), tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos; apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
- Mientras se hace el arroz, saca la carne de la mitad de los mejillones y deja el resto en su concha. Ralla la piel del limón, exprímelo y bate el zumo con la mostaza, el aceite de oliva, la mitad del eneldo, pimienta y una pizca de sal.
- Corta el tomate y el pepino en dados y alíñalos con sal y una cucharadita de la salsa de limón.
- Vuelve a poner todos los mejillones en la cazuela, ya limpia, con el resto de la salsa de limón y caliéntalos 1 minuto a fuego suave, moviéndolos para que se impregnen. Esponja el arroz con el resto del eneldo y la ralladura y sirve los mejillones encima, con la ensalada al lado.
Por ración
515 kcal23 g proteína67 g hidratos17 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.