Lubina al horno con flanes de zanahoria al comino y espinacas salteadas al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lubina (lomos)
• 300 g zanahoria
• 2 ud huevo
• 80 ml leche sin lactosa
• 20 g parmesano
• ½ cdta comino molido
• 250 g espinacas frescas
• 1 ud limón
• 1 cdta aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y pon a hervir agua con sal en un cazo, y aparte un hervidor de agua para el baño maría. Pela la zanahoria, córtala en rodajas finas y cuécela 12 minutos, hasta que esté muy tierna.
2. Mientras, engrasa 4 flaneras pequeñas con unas gotas de aceite de oliva, ralla el parmesano y lava y escurre bien las espinacas.
3. Escurre la zanahoria y tritúrala con los huevos, la leche, el parmesano, el comino, sal y pimienta hasta obtener una crema muy fina. Repártela en las flaneras, colócalas en una fuente y vierte agua caliente hasta media altura. Hornea 25 minutos, hasta que estén cuajados y un palillo salga limpio.
4. Cuando los flanes lleven 13 minutos, sala la lubina, ponla en una bandeja con papel de horno, con la piel hacia arriba y un hilo de aceite, y métela en el horno junto a los flanes durante los últimos 10-12 minutos.
5. Mientras se asa el pescado, ralla la piel del limón y exprime la mitad. Calienta el aceite de ajo en una sartén grande y saltea las espinacas 2-3 minutos, solo hasta que se arruguen; sálalas y añade la ralladura y el zumo. Corta el otro medio limón en gajos.
6. Pasa un cuchillo fino por el borde de los flanes y desmóldalos en los platos. Sirve con la lubina, las espinacas y los gajos de limón.

Por ración

455 kcal44 g proteína17 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.