Lubina al horno sobre patatas y alcachofas con limón, ajo y perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g lubina (lomos)
• 500 g patata
• 4 ud alcachofa
• 2 ud limón
• 3 dientes ajo
• ½ manojo perejil fresco
• 2 ramas tomillo fresco
• 80 ml vino blanco
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Llena un bol con agua y el zumo de medio limón.
2. Limpia las alcachofas: quita las hojas exteriores duras hasta que asomen las tiernas y amarillentas, corta las puntas y pela el tallo. Córtalas en cuartos, retira la pelusa del centro si la tienen y échalas al agua con limón para que no se oscurezcan.
3. Corta las patatas en rodajas de 1 cm. Ponlas en una fuente con las alcachofas escurridas, las ramas de tomillo, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Mezcla y hornea 30 minutos, removiendo a mitad, hasta que estén tiernas y doradas.
4. Mientras, maja el ajo y el perejil con la ralladura de un limón y el resto del aceite.
5. Riega las verduras con el vino blanco y coloca encima los lomos de lubina salados, con la piel hacia arriba. Pincela la piel con la mitad del majado.
6. Hornea 10-12 minutos, hasta que la lubina esté opaca y la piel ligeramente dorada.
7. Sirve con el resto del majado por encima y el limón restante en cuñas.

Por ración

675 kcal41 g proteína50 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.