Pan bagnat sin gluten de atún, anchoas, tomate y aceitunas

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud pan sin gluten · panecillos redondos o tipo chapata de unos 120 g
• 2 latas atún en conserva · de 80 g, escurridas
• 6 ud anchoas en aceite
• 2 ud tomate
• ½ ud pimiento verde
• ¼ ud cebolla morada
• 10 ud aceitunas negras
• 3 ud rábano
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 diente ajo
• 3 cdas aceite de oliva
• 1 cda vinagre de vino
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta los tomates en rodajas finas, sálalos y déjalos sobre un colador 10 minutos para que suelten agua. Mientras, corta en aros finos el pimiento y la cebolla, en láminas los rábanos y deshuesa las aceitunas y córtalas en rodajas.
2. Prepara el aliño: frota un bol con el ajo partido y bate en él el aceite, el vinagre, sal y pimienta.
3. Abre los panes por la mitad en horizontal y retira un poco de miga de la tapa para hacer hueco. Pinta generosamente ambas caras interiores con el aliño: el pan sin gluten es más seco y lo agradece.
4. Rellena la base por capas: tomate, atún desmenuzado, anchoas, aceitunas, pimiento, cebolla, rábano y hojas de albahaca. Riega con el aliño restante.
5. Cierra con la tapa, envuelve cada bocadillo muy apretado en film y pon un peso encima (una tabla con un par de latas) al menos 30 minutos en la nevera.
6. Desenvuelve y córtalo por la mitad: los jugos habrán empapado el pan sin deshacerlo.

Por ración

500 kcal22 g proteína36 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.