Bagnun di acciughe: boquerones guisados en tomate y perejil a la ligur sobre pan sin gluten tostado, con ensalada de lechuga y pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g boquerones frescos · limpios y abiertos, sin cabeza ni espina
• 500 g tomate pera
• 30 g cebolleta (parte verde)
• ½ manojo perejil fresco
• 1 hoja laurel
• 4 rebanadas pan sin gluten
• 120 g lechuga romana
• ½ ud pepino
• ½ ud limón
• 1 cda aceite de ajo
• 2 cdtas aceite de oliva
• 100 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Ralla los tomates partidos por la mitad y desecha la piel. Pica el verde de la cebolleta y el perejil. Lava los boquerones bajo el grifo, sécalos con papel de cocina y sálalos ligeramente.
2. Calienta el aceite de ajo en una cazuela ancha y baja a fuego medio y rehoga la cebolleta 1 minuto. Añade el tomate rallado, el laurel, el agua, la mitad del perejil, sal y pimienta, y cuece 8 minutos, hasta que la salsa espese un poco pero siga siendo caldosa.
3. Mientras se hace el tomate, prepara la ensalada: trocea la lechuga, corta el pepino en medias lunas finas y alíñalos con el zumo del limón, 1 cucharadita del aceite de oliva y sal. Tuesta el pan sin gluten.
4. Coloca los boquerones abiertos sobre el tomate, con la piel hacia arriba y sin amontonarlos. Tapa y cuécelos a fuego suave 4–5 minutos, moviendo la cazuela por las asas en vez de remover, hasta que la carne esté blanca.
5. Pon una tosta en el fondo de cada plato hondo, reparte encima los boquerones con su salsa, termina con el resto del perejil y del aceite de oliva y sirve con la ensalada.

Por ración

555 kcal41 g proteína41 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.