Pizza con base de calabacín

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud calabacín · unos 500 g
• 2 ud huevo
• 30 g parmesano · rallado
• 40 g harina de trigo
• 1 cdta orégano seco
• 4 cdas tomate frito
• 6 ud tomate seco en aceite
• 150 g champiñones
• ½ ud cebolla morada
• 2 latas atún en conserva
• 130 g mozzarella
• 40 g rúcula
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Ralla los calabacines, mézclalos con 1 cdta de sal y déjalos reposar 10 minutos en un colador. Envuélvelos en un paño limpio y escúrrelos con fuerza hasta sacar todo el líquido posible.
2. Mezcla el calabacín escurrido con los huevos batidos, el parmesano, la harina, el orégano y pimienta hasta obtener una masa compacta.
3. Extiende la masa sobre una bandeja con papel de horno ligeramente engrasado formando un círculo de unos 28 cm y 1 cm de grosor. Hornea 20-25 minutos hasta que esté dorada y firme en los bordes.
4. Mientras, lamina los champiñones y la cebolla y saltéalos en una sartén con el aceite a fuego fuerte 4-5 minutos hasta que doren y pierdan el agua. Escurre bien el atún, corta la mozzarella en rodajas finas y los tomates secos en tiras.
5. Saca la base y dale la vuelta con ayuda del papel de horno para que el otro lado también se dore 5 minutos.
6. Extiende el tomate frito sobre la base, reparte los champiñones, la cebolla, el tomate seco y el atún desmigado y cubre con la mozzarella. Hornea 8-10 minutos más hasta que el queso burbujee y se dore.
7. Saca del horno, cubre con la rúcula, un hilo de aceite y pimienta negra recién molida. Corta en porciones y sirve enseguida.

Por ración

640 kcal47 g proteína33 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.