Lomos de salmón al horno con tapenade de aceitunas verdes y almendra sobre judías verdes y patata
todo en una bandeja, con una tapenade picada a cuchillo que no necesita batidora
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, bol
Poco especiada
No apta para: Frutos secos, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g salmón fresco (lomos)
- 250 g patata
- 200 g judías verdes
- 60 g aceitunas verdes · sin hueso
- 1 cda alcaparras
- 15 g almendras
- 1 diente ajo
- ¼ manojo perejil fresco
- ½ ud limón
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Mientras se calienta, lava las patatas, córtalas en rodajas de 5 mm sin pelar y extiéndelas en la bandeja con 1/2 cucharada de aceite y sal. Hornéalas 15 minutos en cuanto el horno esté caliente.
- Mientras se hacen, despunta las judías verdes y pártelas por la mitad. Pica a cuchillo, juntos y bastante finos, las aceitunas, las alcaparras, las almendras, el ajo y el perejil. Mézclalos en un bol con la ralladura del medio limón y 1/2 cucharada de aceite: es la tapenade.
- Saca la bandeja, añade las judías mezcladas con el resto del aceite y sal, y coloca encima los lomos de salmón con la piel hacia abajo, ligeramente salados.
- Hornea 10–12 minutos, hasta que el salmón esté opaco por fuera y todavía rosado y jugoso en el centro, y las judías tiernas pero verdes.
- Reparte la tapenade sobre el salmón caliente, rocía con el zumo del medio limón y sirve con las patatas y las judías.
Por ración
610 kcal36 g proteína24 g hidratos39 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.