Patatas asadas rellenas de atún, aceitunas y alcaparras con yogur al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud patata · grandes, de unos 350 g cada una
• 2 latas atún en conserva · en aceite de oliva, escurrido
• 130 g yogur griego natural
• 1 ud limón
• 1 cda alcaparras
• 10 ud aceitunas verdes · deshuesadas
• 1 ud cebolleta
• ½ manojo perejil fresco
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 ud lechuga romana
• 1 ud tomate
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava bien las patatas, pínchalas con un tenedor por varios sitios, úntalas con media cucharada de aceite y sal y ásalas directamente sobre la rejilla 50 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras, pica el perejil y las aceitunas, corta la cebolleta en rodajas finas y trocea la lechuga y el tomate. Mezcla el yogur con la ralladura y el zumo de medio limón, una pizca de sal y la mitad del perejil.
3. En otro bol desmiga el atún y mézclalo con las aceitunas, las alcaparras, la cebolleta, el resto del perejil y una cucharada de aceite.
4. Abre las patatas a lo largo, chafa un poco la pulpa con un tenedor y sazónala con sal, pimienta y un hilo de aceite.
5. Rellena con el atún, corona con el yogur al limón y espolvorea el pimentón.
6. Sirve con la lechuga y el tomate, aliñados con el zumo del otro medio limón y sal.

Por ración

485 kcal25 g proteína41 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.