Merluza con gremolata italiana de perejil y ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g merluza (lomos)
• 1 manojo perejil fresco
• 2 dientes ajo
• 1 ud limón
• 500 g patata
• 100 ml leche
• 25 g mantequilla
• 2 ud zanahoria
• 200 g judías verdes
• 1 cda miel
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos regulares y cuécelas en agua con sal desde frío 18-20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras, prepara la gremolata: pica muy fino el perejil y el ajo y mézclalos con la ralladura del limón, 1 cda de aceite y una pizca de sal. Reserva. Pela las zanahorias y córtalas en bastones; despunta las judías verdes y córtalas en dos.
3. Cuando a las patatas les queden unos 5 minutos, añade las zanahorias y las judías a la misma cazuela. Al terminar, saca las verduras con una espumadera.
4. En una sartén, derrite 10 g de mantequilla con la miel y 2 cda de agua a fuego medio. Añade las verduras escurridas y saltéalas 3-4 minutos moviendo hasta que queden brillantes y glaseadas. Salpimienta y pásalas a un plato.
5. Escurre las patatas, devuélvelas a la cazuela caliente 1 minuto para que pierdan humedad y aplástalas con el resto de la mantequilla y la leche caliente. Ajusta de sal y pimienta y mantén el puré tapado.
6. Seca los lomos de merluza con papel de cocina y salpimiéntalos. Limpia la sartén con papel, calienta 1 cda de aceite a fuego medio-alto y cocínalos 3 minutos por el lado de la piel y 2 minutos por el otro, hasta que la carne se separe en lascas.
7. Sirve el puré como base, apoya encima la merluza y cúbrela con una cucharada generosa de gremolata. Acompaña con las verduras glaseadas y un gajo de limón.

Por ración

645 kcal35 g proteína60 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.