Llandeta alicantina de merluza con patatas, ñoras y ajos fritos

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g merluza (lomos) · o rape, gallo o gallineta
• 450 g patata
• 2 ud ñora
• 4 dientes ajo
• 1 ud tomate pera
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 hoja laurel
• ½ cdta pimentón dulce
• 500 ml agua
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Pela los ajos dejándolos enteros, ralla el tomate desechando la piel, pica el perejil y quita el tallo y las semillas a las ñoras. Corta la merluza en 4 trozos y sálala.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha y baja a fuego medio. Fríe las ñoras 20–30 segundos, solo hasta que se oscurezcan un poco y huelan (si se queman, amargan), y sácalas al mortero. Dora en el mismo aceite los ajos enteros 2 minutos y sácalos también al mortero.
3. En ese aceite, sofríe el tomate rallado 4 minutos, añade el pimentón, remueve unos segundos y agrega enseguida las patatas, el laurel y los 500 ml de agua: deben quedar casi cubiertas. Sala y cuece a fuego medio 15 minutos, sin tapar.
4. Mientras hierven las patatas, maja en el mortero las ñoras y los ajos con una pizca de sal hasta tener una pasta; aclárala con un par de cucharadas del caldo.
5. Añade el majado a la cazuela, remueve con cuidado y coloca encima la merluza. Cuece 6–8 minutos a fuego suave, moviendo la cazuela en vaivén de vez en cuando para que el caldo se ligue con el almidón de las patatas, hasta que el pescado esté opaco y se separe en lascas.
6. Espolvorea el perejil, deja reposar 2 minutos y sirve en la misma cazuela, con el caldo justo y algo espeso.

Por ración

530 kcal40 g proteína36 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.