Lomos de dorada con costra de piñones y zumaque sobre patatas y tomates asados, con cacık sin lactosa

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g dorada (lomos)
• 400 g patata
• 2 ud tomate pera
• 20 g piñones
• 1 cdta zumaque
• 15 g pan rallado sin gluten
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 1 cda aceite de ajo
• 130 g yogur sin lactosa
• ½ ud pepino
• ¼ manojo menta fresca
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro; parte los tomates por la mitad a lo largo.
2. Extiende la patata en una bandeja con el aceite de oliva y sal y hornea 15 minutos. Añade los tomates boca arriba, sálalos y hornea 10 minutos más.
3. Mientras, pica fino los piñones y el perejil y ralla la piel del limón. Mézclalos con el pan rallado, el zumaque, el aceite de ajo y una pizca de sal: debe quedar como arena húmeda.
4. Prepara el cacık: ralla el pepino, apriétalo entre las manos para quitarle el agua, pica la menta y mézclalos con el yogur, unas gotas de zumo de limón y sal. Guárdalo en la nevera.
5. Seca los lomos de dorada y sálalos. Colócalos sobre las patatas con la piel hacia abajo y cubre la carne con la costra, presionándola para que se pegue.
6. Hornea 10–12 minutos, hasta que la costra esté dorada y el pescado opaco y jugoso por dentro.
7. Sirve la dorada con las patatas y los tomates asados, el cacık frío al lado y el resto del limón en cuñas.

Por ración

530 kcal38 g proteína45 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.