Involtini di sogliola: rollitos de lenguado con espinacas y parmesano en salsa ligera de tomate y albahaca, con arroz blanco

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g lenguado (filetes) · 4 filetes finos
• 200 g espinacas frescas
• 20 g parmesano · rallado
• ½ ud limón
• 300 g tomate triturado
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 cda aceite de ajo
• 120 g arroz basmati
• ½ cda aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir abundante agua con sal en una cazuela y cuece el arroz 11 minutos. Escúrrelo y déjalo tapado.
2. Mientras se cuece, saltea las espinacas en una sartén con el aceite de oliva 2 minutos, hasta que se reduzcan. Pásalas a un colador, presiónalas con una cuchara para quitarles el agua, pícalas y mézclalas con el parmesano, la ralladura del medio limón y pimienta.
3. Seca los filetes de lenguado con papel, sálalos, extiende el relleno de espinacas sobre cada uno y enróllalos desde la parte más estrecha. Ciérralos con un palillo.
4. Limpia la sartén, calienta el aceite de ajo a fuego medio-bajo, añade el tomate triturado y la mitad de la albahaca en hojas, sala y cuece 6 minutos, hasta que espese un poco.
5. Coloca los rollitos en la salsa con el cierre hacia abajo, tapa y cuece 8 minutos a fuego suave, hasta que el pescado esté blanco y opaco en todo su grosor.
6. Quita los palillos y sirve los rollitos con su salsa junto al arroz, con unas gotas de limón y el resto de la albahaca.

Por ración

545 kcal40 g proteína57 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.