Sardinas en papillote con tomate cherry, alcaparras y orégano sobre cuscús al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g sardinas frescas · unas 10 piezas medianas
• 120 g cuscús
• 200 g tomate cherry
• ½ ud cebolla morada
• 1 cda alcaparras
• 30 g aceitunas negras
• 1 cdta orégano seco
• 1 ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Desescama las sardinas bajo un hilo de agua fría pasando el dorso del cuchillo (o el pulgar) de la cola a la cabeza; las escamas saltan con facilidad. Corta la cabeza y tira de ella hacia el vientre para sacar las tripas.
2. Abre cada sardina por el vientre con el pulgar hasta la cola, aplánala con la piel hacia arriba y presiona con la palma a lo largo del lomo. Dale la vuelta y tira de la espina desde la cabeza: saldrá entera con casi todas las espinitas. Lava y seca con papel.
3. Pon el cuscús en un bol con sal, ralladura de limón y media cucharada de aceite, cúbrelo con 120 ml de agua hirviendo y tápalo 5 minutos. Mientras, parte los tomates, corta la cebolla en juliana fina y pica el perejil. Suéltalo con un tenedor.
4. Corta dos rectángulos grandes de papel de horno. Reparte el cuscús en el centro de cada uno y coloca encima las sardinas abiertas, con la piel hacia arriba.
5. Añade los tomates, la cebolla, las alcaparras, las aceitunas, el orégano, unas rodajas de limón, sal y el resto del aceite.
6. Cierra los paquetes doblando los bordes varias veces sobre sí mismos, bien apretados: el vapor que se queda dentro es el que cocina. Si se escapa, el pescado se seca.
7. Hornea 12 minutos, hasta que el papel se hinche. Abre los paquetes en la mesa (cuidado con el vapor) y espolvorea el perejil.

Por ración

805 kcal64 g proteína53 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.