Rodaballo escalfado con salsa tibia de alcaparras, limón y perejil, patatas y espinacas

Ingredientes (2 raciones)

• 450 g rodaballo · 2 rodajas con espina (unos 300 g de carne)
• 350 g patata nueva
• 200 g espinacas frescas
• 1 ud zanahoria · para el caldo corto
• 2 cdas vinagre de vino blanco
• 1 hoja laurel
• 2 ramas tomillo fresco
• 1½ cdas alcaparras · escurridas
• 1 ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 cdta aceite de ajo
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la zanahoria en rodajas y prepara el caldo corto: en una cazuela ancha, pon 1,5 litros de agua con la zanahoria, el laurel, el tomillo, el vinagre y 1 cucharada de sal. Cuando hierva, añade las patatas nuevas con piel y cuécelas 18-20 minutos, hasta que el cuchillo entre sin resistencia. Sácalas con una espumadera, pártelas por la mitad y tápalas.
2. Baja el fuego hasta que el caldo corto apenas tiemble, sin burbujas, e introduce las rodajas de rodaballo. Escálfalas 8-10 minutos, hasta que la carne esté opaca y se despegue de la espina central al empujarla con un cuchillo. Mientras, pica el perejil y ralla la piel de medio limón.
3. Saltea las espinacas en una sartén con el aceite de ajo 2 minutos, hasta que mermen, sálalas y resérvalas.
4. Haz la salsa en la misma sartén, limpia con un papel: templa el aceite de oliva a fuego muy suave con las alcaparras 1 minuto, sin que llegue a chisporrotear. Fuera del fuego añade la ralladura y el zumo de medio limón, el perejil picado, pimienta y 1 cucharada del caldo corto, y remueve.
5. Escurre el pescado, retírale la piel oscura con la punta de un cuchillo y sírvelo con las patatas y las espinacas, napado con la salsa tibia y con gajos del resto del limón.

Por ración

455 kcal31 g proteína34 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.