Caballa entera al horno rellena de hierbas y limón sobre hinojo y patata

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud caballa fresca entera · unos 350 g cada una
• 1 ud hinojo
• 300 g patata
• 1 ud limón
• 2 dientes ajo
• ½ manojo perejil fresco
• 2 ramas tomillo fresco
• 50 ml vino blanco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Si la pescadería no lo ha hecho, eviscera las caballas: con unas tijeras, abre el vientre desde el orificio de la cola hasta las agallas. Saca las tripas con los dedos y raspa con el pulgar la línea de sangre oscura pegada a la espina, bajo el grifo: si se queda, amarga. Retira también las agallas.
2. Precalienta el horno a 200 °C. Corta la patata en rodajas de medio centímetro y el hinojo en láminas finas (guarda las hojitas verdes). Mézclalos en una bandeja con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta y hornea 20 minutos.
3. Mientras, seca las caballas por dentro y por fuera. Haz 3 cortes diagonales en cada lado hasta tocar la espina: así el calor llega al centro a la vez que a los extremos y la piel no se rompe. Lamina el ajo.
4. Sala el interior y rellénalo con rodajas de limón, el ajo, el perejil, el tomillo y las hojas del hinojo. Pinta la piel con el resto del aceite y sala.
5. Coloca las caballas sobre las patatas, riega con el vino y hornea 15-18 minutos.
6. Comprueba el punto: tira de la aleta dorsal (la del lomo); si sale sin esfuerzo y el ojo está blanco, está hecha. La carne junto a la espina debe estar opaca.
7. Para servir, corta a lo largo del lomo, levanta el filete superior, retira la espina entera tirando desde la cola y sirve los cuatro filetes sobre las patatas y el hinojo.

Por ración

640 kcal41 g proteína30 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.