Ħut il-forn: corvina al horno a la maltesa sobre patatas y tomate con alcaparras, aceitunas y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g corvina (lomos) · o dentón, merluza o lampuga
• 400 g patata
• 300 g tomate pera
• 1 cda alcaparras
• 40 g aceitunas verdes · sin hueso
• ¼ manojo menta fresca
• ¼ manojo perejil fresco
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 1 ud limón
• 15 g pan rallado sin gluten
• 2 cdas aceite de ajo
• sal (al gusto)
• 100 ml agua

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro; corta los tomates en rodajas finas.
2. Mezcla las patatas en una fuente de horno con 1 cucharada de aceite de ajo, sal y los 100 ml de agua. Tapa con papel de aluminio y hornea 20 minutos.
3. Mientras, pica la menta, el perejil y la parte verde de la cebolleta, corta las aceitunas en rodajas y escurre las alcaparras. Mézclalo todo en un bol con el pan rallado y la otra cucharada de aceite de ajo. Corta medio limón en rodajas finas y exprime la otra mitad.
4. Destapa la fuente, cubre las patatas con las rodajas de tomate, sálalas y hornea 10 minutos más sin tapar, para que el tomate se ablande y el líquido empiece a reducir.
5. Sala los lomos de corvina, colócalos sobre el tomate, riégalos con el zumo de limón y cúbrelos con la mezcla de hierbas. Reparte las rodajas de limón alrededor y hornea 12-14 minutos, hasta que el pescado esté opaco, se separe en lascas al presionarlo y el pan rallado esté dorado.
6. Deja reposar 2 minutos y sirve cada lomo con su cama de patata y tomate, regado con el jugo de la fuente.

Por ración

505 kcal35 g proteína43 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.