Salmón en papillote con calabacín, zanahoria y limón sobre tallarines sin gluten al eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 240 g salmón fresco (lomos) · sin piel
• 140 g tallarines sin gluten
• 120 g calabacín
• 80 g zanahoria
• 1 ud limón
• 1 cda alcaparras
• ¼ manojo eneldo fresco
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1 cdta aceite de ajo
• 2 cdtas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C y pon a hervir abundante agua con sal para la pasta. Mientras, corta el calabacín y la zanahoria en cintas finas con un pelador, ralla la piel del limón y corta 4 rodajas finas del centro, y pica el eneldo y el cebollino.
2. Prepara 2 rectángulos de papel de horno de 35 x 30 cm. Reparte las cintas de verdura en el centro de cada uno, pon encima el salmón salpimentado, 2 rodajas de limón, las alcaparras escurridas y el aceite de ajo.
3. Cierra los paquetes doblando los bordes varias veces, como un sobre, para que no escape el vapor. Hornéalos 12-14 minutos en una bandeja: el papel se hinchará.
4. Mientras se hornean, cuece los tallarines el tiempo que indique el paquete (suelen ser 9-10 minutos) y escúrrelos, guardando un poco del agua de cocción.
5. Aliña la pasta con el aceite de oliva, la ralladura de limón, la mitad del eneldo y una cucharada del agua de cocción, y repártela en los platos.
6. Abre los paquetes con cuidado (sale vapor), coloca el salmón y las verduras sobre la pasta, riega con el jugo del papillote y termina con el resto del eneldo y el cebollino.

Por ración

590 kcal31 g proteína61 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.