Pastel de salmón fresco, patata y espinacas al horno con eneldo y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 240 g salmón fresco (lomos)
• 400 g patata
• 150 g espinacas frescas
• 2 ud huevo
• 150 ml leche sin lactosa · semidesnatada
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 ud limón
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1 cdta aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 3 mm y cuécelas en una cazuela con agua y sal 8 minutos, hasta que estén casi tiernas pero enteras. Escúrrelas con cuidado y resérvalas.
2. Mientras se cuecen, quita la piel y las espinas al salmón y córtalo en dados de 2 cm; pica el eneldo y el cebollino; ralla la piel del limón y exprime una cucharada de zumo.
3. En la misma cazuela, ya vacía, saltea las espinacas con unas gotas del aceite 2 minutos, solo hasta que mermen. Pásalas a un colador, apriétalas con una cuchara para quitarles el agua y pícalas por encima.
4. Bate los huevos con la leche, la ralladura de limón, la mitad de las hierbas, sal y pimienta.
5. Unta con el resto del aceite una fuente de unos 20 cm. Coloca la mitad de la patata, reparte encima el salmón y las espinacas, rocía con el zumo de limón y cubre con el resto de la patata. Vierte el batido por encima.
6. Hornea 30 o 35 minutos, hasta que el centro esté cuajado (un cuchillo sale limpio) y la superficie dorada. Deja reposar 10 minutos antes de cortar en porciones y reparte por encima las hierbas restantes.

Por ración

540 kcal39 g proteína36 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.