Boquerones rellenos de espinacas, piñones y pasas al horno sobre salsa de tomate
en bocadillo de dos lomos: técnica siciliana para pescados pequeños
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 horno, sartén
Detox Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g boquerones frescos · los más grandes
- 200 g espinacas frescas
- 20 g piñones
- 20 g pasas
- 1 diente ajo
- 20 g pan rallado
- 200 g tomate triturado
- ½ ud limón
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Limpia los boquerones y ábrelos en libro, sin cabeza ni espina, dejando los lomos unidos por el dorso. Lávalos, sécalos y sálalos ligeramente.
- Remoja las pasas en agua templada 10 minutos para que se hidraten y no se quemen en el horno. Mientras, lamina el ajo y tuesta los piñones en una sartén seca 2 minutos, removiendo.
- Saltea el ajo con media cucharada de aceite en una sartén 30 segundos, añade las espinacas y cocínalas 2 minutos, hasta que se reduzcan. Pásalas a un colador y aprieta con una cuchara para quitarles el agua: si no, el relleno empapará el pescado.
- Pica las espinacas y mézclalas con los piñones, las pasas escurridas, la ralladura del limón, la mitad del pan rallado, sal y pimienta.
- Extiende el tomate triturado con sal en una fuente. Coloca la mitad de los boquerones con la piel hacia abajo, reparte el relleno y tápalos con los otros boquerones, piel hacia arriba, como un bocadillo.
- Espolvorea con el resto del pan rallado y riega con el aceite restante. El pan rallado con aceite forma una costra que protege el pescado de secarse.
- Hornea 12-14 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el tomate burbujee. Sirve con unas gotas de zumo de limón.
Por ración
515 kcal47 g proteína24 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.