Caballa curada en sal y cítricos sobre ensalada de hinojo, naranja y rúcula

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g caballa fresca (lomos) · congelada antes 5 días
• 3 cdas sal gruesa
• 1 cda azúcar
• 1 ud naranja
• 1 ud limón
• 1 ud hinojo
• 60 g rúcula
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 cda aceite de oliva
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Usa caballa que haya estado congelada al menos 5 días a -20 °C, por seguridad frente al anisakis, y descongélala en la nevera. Desespínala cortando en V la línea central de espinas.
2. Mezcla la sal gruesa, el azúcar y la ralladura de la naranja y del limón. Extiende la mitad en una fuente, coloca los lomos con la piel hacia abajo y cúbrelos con el resto. La sal saca el agua y endurece la carne; el azúcar suaviza el salado.
3. Deja curar en la nevera 1 hora (no más, o quedará demasiado salada).
4. Mientras, corta el hinojo en láminas muy finas (mejor con mandolina) y ponlo 10 minutos en agua con hielo: se riza y queda muy crujiente.
5. Pela la naranja a lo vivo y córtala en gajos sobre un bol para recoger el jugo. Bate ese jugo con el zumo de medio limón, el aceite y pimienta.
6. Pasada la hora, lava los lomos bajo el grifo frío y sécalos muy bien. Retira la piel fina transparente que cubre la caballa: levántala con la uña desde el extremo de la cabeza y tira hacia la cola; la piel plateada de debajo queda intacta y brillante.
7. Escurre el hinojo y mézclalo con la rúcula, los gajos de naranja y el eneldo. Corta la caballa en láminas al bies, colócala encima y aliña todo.

Por ración

450 kcal31 g proteína20 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.