Sopa de pescado a la provenzal con rouille y picatostes

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g espinas y cabezas de pescado · de rape, merluza o pescado de roca
• 200 g merluza (lomos)
• 100 g gambas peladas
• 1 ud cebolla
• 1 ud puerro
• ½ ud hinojo
• 2 ud tomate
• 3 dientes ajo
• ½ ud naranja · solo la piel
• 1 cdta pimentón dulce
• 100 ml vino blanco
• 1 hoja laurel
• 80 g pan
• 2 cdas mayonesa
• 2 cdas aceite de oliva
• 1,2 l agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava bien las espinas y cabezas quitando restos de sangre y agallas. Ponlas en la cazuela con el agua fría, el laurel, la parte verde del puerro y un trozo de cebolla. Lleva a ebullición, espuma y cuece 25 minutos a fuego suave; mientras, pica el resto de la cebolla, el blanco del puerro y el hinojo. Cuela el fumet.
2. En la cazuela limpia, sofríe con el aceite la cebolla, el puerro y el hinojo picados durante 10 minutos, hasta que estén blandos. Mientras, lamina 2 ajos y trocea los tomates.
3. Añade los ajos laminados, los tomates, el pimentón y la piel de naranja; rehoga 5 minutos. Vierte el vino y deja evaporar 2 minutos.
4. Agrega 1 litro de fumet y cuece 20 minutos; mientras, precalienta el horno a 200 °C y corta la merluza en dados. Retira la piel de naranja, tritura bien y cuela por un colador fino apretando con una cuchara.
5. Prepara la rouille: ralla el ajo restante y mézclalo con la mayonesa, una pizca de pimentón y una cucharada de la sopa caliente.
6. Corta el pan en rebanadas finas y tuéstalo en el horno 6-8 minutos hasta que esté crujiente.
7. Vuelve a calentar la sopa, ajusta de sal y añade la merluza y las gambas. Cuece solo 3 minutos, hasta que el pescado esté opaco.
8. Sirve la sopa con los picatostes untados de rouille flotando por encima.

Por ración

640 kcal46 g proteína43 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.