Atún con tomate a la andaluza: tacos de atún guisados en tomate casero con pimiento verde y laurel, con patatas al vapor

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g patata
• 600 g tomate pera · muy maduro
• 150 g pimiento verde
• 2 ud cebolleta (parte verde)
• ¼ manojo perejil fresco
• 300 g atún fresco · en un trozo
• 1 hoja laurel
• 1 pizca azúcar
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 cda aceite de ajo
• 2 cdtas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir dos dedos de agua en una cazuela con cestillo de vapor. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1,5 cm. Ralla los tomates y desecha la piel, quita las semillas al pimiento y córtalo en dados pequeños, y pica la parte verde de las cebolletas y el perejil. Corta el atún en tacos de 3 cm, sécalo y sálalo.
2. Calienta el aceite de oliva en otra cazuela a fuego medio-bajo y pocha el pimiento y la cebolleta 6 minutos, hasta que estén blandos.
3. Añade el aceite de ajo, el tomate, el laurel, el azúcar y sal, y cocina 15 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate esté espeso. Mientras, cuece las patatas al vapor 15 minutos, tapadas, hasta que estén tiernas, y sálalas.
4. Aparta la salsa del fuego, añade el pimentón y remueve 10 segundos para que no se queme.
5. Vuelve a ponerla a fuego mínimo, mete el atún y cúbrelo con la salsa. Tapa y cuece 4-5 minutos, hasta que esté apenas rosado en el centro; apaga y deja reposar 2 minutos tapado: terminará de hacerse con el calor.
6. Retira el laurel y sirve el atún con su tomate, el perejil por encima y las patatas al lado.

Por ración

520 kcal42 g proteína44 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.