Triglie all'anconetana: salmonetes al horno con romero, limón, jamón y pan rallado, con patatas y judías verdes

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g salmonetes · 4 piezas limpias y sin escamas, o 300 g en filetes
• 30 g jamón serrano · en lonchas finas
• 2 ramas romero fresco
• 1 ud limón
• 20 g pan rallado sin gluten
• ¼ manojo perejil fresco
• 350 g patata
• 150 g judías verdes
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 3 mm, mézclalas en una fuente con 1 cucharada de aceite y sal y hornéalas 20 minutos.
2. Mientras, pon al fuego una cazuela con agua y sal. Pica las hojas de una rama de romero, ralla la piel del limón y exprime la mitad. Coloca los salmonetes en un plato, riégalos con el zumo, el romero y el resto del aceite, sala por dentro y por fuera y déjalos marinar mientras se hacen las patatas.
3. Pica el perejil, mézclalo con el pan rallado y la ralladura de limón. Corta el jamón en tiras y despunta las judías verdes, cortándolas en trozos de 4 cm.
4. Cuando el agua hierva, cuece las judías 8 minutos, hasta que estén tiernas pero verdes. Escúrrelas y resérvalas tapadas.
5. Saca la fuente del horno: las patatas deben estar casi tiernas. Coloca encima los salmonetes con su marinada, cúbrelos con las tiras de jamón y la otra rama de romero y espolvorea la mezcla de pan rallado.
6. Hornea 10-12 minutos (8 si son filetes), hasta que la carne se separe de la espina y el pan rallado esté dorado.
7. Sirve los salmonetes sobre las patatas con las judías al lado, unas gotas del otro medio limón y pimienta recién molida.

Por ración

620 kcal57 g proteína38 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.